प्रोटीन आपके शरीर के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व है. यहां तक कि प्रोटीन अन्य पोषक तत्वों की तुलना में आपके शरीर में सबसे अधिक मात्रा में मौजूद होता है. इसलिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन युक्त आहार का सेवन ना करने से शरीर में प्रोटीन की कमी हो जाती है, जिससे कई स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं घेर सकती हैं. शरीर में प्रोटीन की कमी हो जाने से आपके बाल, नाखून, हृदय, त्वचा, मांसपेशियों, श्वसन तंत्र तथा इम्यूनिटी को बहुत नुकसान पहुंचता है. तो आइए जानते हैं शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण इस पोषक तत्व के काम तथा प्रोटीन के शाकाहारी स्रोतों के बारे में
शरीर में प्रोटीन के कार्य-
1. आपके शरीर के निर्माण में जरूरी आधार माना जाने वाला प्रोटीन हर कोशिका में उपस्थित होता है. क्योंकि हर कोशिका के काम में प्रोटीन भी सहभागिता निभाता है.
2. प्रोटीन नयी सेल्स के निर्माण तथा उनकी मरम्मत करने में सहायक होता है.
3. प्रोटीन गर्भवती महिलाओं, बच्चों तथा किशोरों के बेहतर विकास को बढ़ावा देता है.
4. प्रोटीन शरीर की इंफेक्शन, वायरस तथा अन्य बैड बैक्टीरिया से रक्षा करने के लिए भी जरूरी है.
5. संपूर्ण शरीर में हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन जैसे अणुओं के भंडारण तथा परिवहन में भी प्रोटीन बहुत जरूरी होता है.
6. न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करना भी प्रोटीन के कार्यों में शामिल है.
प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत-
1. सोया और इससे बने प्रोडक्ट्स
शाकाहारी स्रोत जिनमें प्रोटीन अच्छी मात्रा में पाया जाता है, उनमें सोया तथा इससे बने उत्पादों को शामिल किया जा सकता है. यानी कि आप अपनी प्रोटीन डाइट में सोयाबीन, सोया मिल्क, सोया पनीर अर्थात टोफू आदि को शामिल कर सकते हैं. प्रोटीन के अतिरिक्त ये पदार्थ आयरन, कैल्शियम तथा फोलेट के भी अच्छे स्रोत होते हैं.
2. फलियां
सभी तरह की फलियां जैसे बींस, राजमा और लोबिया आदि में प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है. इन फलियों को आप सब्जी, सलाद, सूप आदि के रूप में अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं. प्रोटीन के अतिरिक्त बहुत सी फलियों में आपके शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज भी पाए जाते हैं. ऐसे में इन फलियों को अपनी डाइट में शामिल करके आप प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं.
3. ड्राई फ्रूट्स
काजू, बादाम तथा मूंगफली आदि ड्राई फ्रूट्स शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत होते हैं. प्रतिदिन मुट्ठी भर सूखे मेवों का सेवन करने से आपके शरीर की कई जरूरतें पूरी हो जाती हैं. इसके अतिरिक्त इनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थित होता है जो आपके मस्तिष्क के लिए बहुत ज्यादा लाभकारी है. आप सूखे मेवों का सेवन स्नेक्स के तौर पर, पोहा, उपमा, ओट्स में डालकर, दूध के साथ आदि प्रकार से कर सकते हैं.
